כמה אתה יודע על הקפאה?

הקפאה היא שיטה לשמירה על מזון, תרופות וחומרים אחרים על ידי הורדת הטמפרטורה שלהם מתחת לנקודת הקפאה. טכנולוגיה זו יכולה להרחיב ביעילות את חיי המדף של מוצרים, שכן טמפרטורות נמוכות מאטות מאוד את צמיחת המיקרואורגניזמים ואת מהירות התגובות הכימיות. להלן מידע מפורט על הקפאה:

עקרונות בסיסיים

1. טווח טמפרטורה: הקפאה כוללת בדרך כלל הורדת הטמפרטורה של המוצר ל -18 מעלות צלזיוס ומטה. בטמפרטורה זו, מרבית המים יוצרים גבישי קרח, פעילות מיקרוביאלית נעצרת בעצם, והתהליך המטבולי של המזון גם מאט משמעותית.
2. המרת מים: במהלך תהליך הקפאה, המים במוצר מומרים לגבישי קרח, המסייעים במניעת צמיחת חיידקים ותגובות כימיות. עם זאת, היווצרות גבישי קרח עשויה לשבש את המבנה הסלולרי, וזו אחת הסיבות לכך שמזונות קפואים עשויים לחוות שינויים במרקם לאחר הפשרה.

טכנולוגיית הקפאה

1. הקפאה מהירה: הקפאה מהירה היא שיטה נפוצה הממצמצת את גודל גבישי הקרח הנוצרים בתוך מזון על ידי הורדת מהירה של טמפרטורת המזון, ועוזרת להגן על מבנה ומרקם המזון. זה בדרך כלל מושג בייצור מסחרי באמצעות ציוד קירור יעיל.
2. הקפאת טמפרטורה נמוכה במיוחד: ביישומים ספציפיים מסוימים (כגון שדות מחקר מדעיים מסוימים ושימור מזון מתקדמים), ניתן להשתמש בהקפאת טמפרטורה נמוכה במיוחד, וניתן להפחית את הטמפרטורה ל -80 מעלות צלזיוס או להוריד כדי להשיג זמן שימור ארוך במיוחד.
3. אחסון קפוא: יש לאחסן מזון קפוא בציוד קירור מתאים, כמו מקפיא ביתי או אחסון קר מסחרי, כדי להבטיח שהאוכל נשמר ברציפות בטמפרטורה בטוחה.

אזור יישום

1. ענף המזון: בתעשיית המזון הקפאה היא שיטת שימור נפוצה, המתאימה למזונות שונים כמו בשר, פירות ים, אוכל מבושל, מוצרי חלב, פירות וירקות.
2. בריאות: תרופות מסוימות ודגימות ביולוגיות (כמו דם, תאים וכו ') דורשים שימור קריאה כדי לשמור על יציבותן ויעילותן.
3. מחקר מדעי: במחקר מדעי, טכנולוגיית הקפאה משמשת לשמירה על דגימות ביולוגיות שונות וריגנטים כימיים למחקר וניתוח לטווח הארוך.

עניינים הזקוקים לתשומת לב

1. אריזה מתאימה: אריזה נאותה היא קריטית למניעת ייבוש כביש וכפור מזון. שימוש בחומרי אריזה אטומים חסרי לחות ואטומים היטב יכול להגן על המזון.
2. הימנע ממחזורי הפשרה הקפאה חוזרים ונשנים: מחזורי הקפאה חוזרים ונשנים עלולים לפגוע במרקם ובתזונה של המזון, ויש להימנע מהם ככל האפשר.
3.

הקפאה היא שיטת שימור יעילה ביותר שמאטה משמעותית את הפעילות המיקרוביאלית ושינויים כימיים, ומרחיבה את חיי המדף של מזון וחומרים רגישים אחרים. טכניקות ההקפאה וההפשרה הנכונות יכולות למקסם את האיכות התזונתית והחושית של המזון.