כמה אתה יודע על הקפאה?

הקפאה היא שיטה לשימור מזון, תרופות וחומרים אחרים על ידי הורדת הטמפרטורה שלהם מתחת לנקודת הקיפאון.טכנולוגיה זו יכולה להאריך ביעילות את חיי המדף של מוצרים, שכן טמפרטורות נמוכות מאטות מאוד את הצמיחה של מיקרואורגניזמים ואת מהירות התגובות הכימיות.להלן מידע מפורט על הקפאה:

עקרונות בסיסיים

1. טווח טמפרטורות: הקפאה כרוכה בדרך כלל בהורדת הטמפרטורה של המוצר ל-18 מעלות צלזיוס ומטה.בטמפרטורה זו רוב המים יוצרים גבישי קרח, פעילות החיידקים בעצם נעצרת, וגם תהליך חילוף החומרים של המזון מאט משמעותית.
2. המרת מים: בתהליך ההקפאה מומרים המים במוצר לגבישי קרח, מה שעוזר במניעת התרחשות גדילת חיידקים ותגובות כימיות.עם זאת, היווצרות גבישי קרח עלולה לשבש את המבנה הסלולרי, וזו אחת הסיבות לכך שמזונות קפואים עשויים לחוות שינויים במרקם לאחר הפשרה.

טכנולוגיית הקפאה

1. הקפאה מהירה: הקפאה מהירה היא שיטה נפוצה המפחיתה למינימום את גודל גבישי הקרח הנוצרים בתוך המזון על ידי הורדה מהירה של טמפרטורת המזון, המסייעת בהגנה על המבנה והמרקם של המזון.זה מושג בדרך כלל בייצור מסחרי באמצעות ציוד קירור יעיל.
2. הקפאה בטמפרטורה נמוכה במיוחד: ביישומים ספציפיים מסוימים (כגון תחומי מחקר מדעיים מסוימים ושימור מזון ברמה גבוהה), ניתן להשתמש בהקפאה בטמפרטורה נמוכה במיוחד, וניתן להפחית את הטמפרטורה ל-80 מעלות צלזיוס ומטה כדי להשיג זמן שימור ארוך במיוחד.
3. אחסון קפוא: מזון קפוא צריך להיות מאוחסן בציוד קירור מתאים, כמו מקפיא ביתי או אחסון קר מסחרי, כדי להבטיח שהמזון נשמר באופן רציף בטמפרטורה בטוחה.

אזור היישום

1. תעשיית המזון: בתעשיית המזון, הקפאה היא שיטת שימור נפוצה, המתאימה למאכלים שונים כמו בשר, פירות ים, מזון מבושל, מוצרי חלב, פירות וירקות.
2. שירותי בריאות: תרופות מסוימות ודגימות ביולוגיות (כגון דם, תאים וכו') דורשות שימור בהקפאה כדי לשמור על יציבותן ויעילותן.
3. מחקר מדעי: במחקר מדעי נעשה שימוש בטכנולוגיית הקפאה לשימור דגימות ביולוגיות שונות וריאגנטים כימיים למחקר וניתוח לטווח ארוך.

עניינים הדורשים תשומת לב

1. אריזה נכונה: אריזה נכונה היא חיונית למניעת כוויות קור וייבוש מזון.שימוש בחומרי אריזה חסיני לחות ואטומים היטב יכול להגן על המזון.
2. הימנעו ממחזורי הקפאה-הפשרה חוזרים ונשנים: מחזורי הקפאה-הפשרה חוזרים עלולים לפגוע במרקם ובתזונה של המזון, ויש להימנע מהם ככל האפשר.
3. הפשרה בטוחה: גם תהליך ההפשרה חשוב מאוד, ויש להפשיר לאט לאט במקרר, או להפשיר במהירות באמצעות מיקרוגל ומים קרים כדי להפחית את הסיכוי לצמיחת חיידקים.

הקפאה היא שיטת שימור יעילה ביותר המאטה משמעותית את הפעילות המיקרוביאלית והשינויים הכימיים, ומאריכה את חיי המדף של מזון וחומרים רגישים אחרים.טכניקות ההקפאה וההפשרה הנכונות יכולות למקסם את האיכות התזונתית והתחושתית של המזון.