שרשרת האספקה ​​הטרייה של המטרו זוכה לתשומת לב בין דיון בארוחה בקמפוס

עם הפופולריות הגוברת של נושא "ארוחות מוכנות שנכנסות לקמפוסים", קפיטריות בתי הספר הפכו שוב למוקד דאגה להורים רבים. איך קפיטריות בית הספר רוכשות את מרכיביהם? כיצד מנוהלים בטיחות המזון? מהם הסטנדרטים לרכישת רכיבים טריים? עם שאלות אלה בראש, הכותב ראיין את מטרו, ספק שירות המספק חלוקת מזון ומרכיבים למספר בתי ספר, כדי לקבל תובנות לגבי המצב הנוכחי והמגמות של אוכל בקמפוס מנקודת המבט של ספק שירותי צד ג '.

מרכיבים טריים נשארים הזרם המרכזי ברכש המזון בקמפוס

קפיטריות בתי ספר הם שוק קייטרינג מיוחד מכיוון שהצרכנים שלהם הם בעיקר ילדים. המדינה גם מטילה בקרות מחמירות על בטיחות המזון בקמפוס. כבר ב- 20 בפברואר 2019, משרד החינוך, מינהל המדינה לתקנת שוק ונציבות הבריאות הלאומית פרסמו במשותף את "התקנות בנושא בטיחות מזון ובריאות תזונה", הקובעים תקנות קפדניות בנושא ניהול קפיטריות בתי ספר ורכישות מזון חיצוניות. לדוגמה, "על קפיטריות בתי ספר להקים מערכת עקיבות בטיחות מזון, לרשום ולשמור על מידע מדויק ומוחלט על בדיקת רכש מזון, מה שמבטיח עקיבות מזון."

"על פי הקמפוסים המוגשים על ידי Metro, הם מיישמים בקפדנות את 'התקנות בנושא בטיחות מזון ובריאות תזונה', עם דרישות מחמירות מאוד למרכיבים. הם דורשים מרכיבים טריים, שקופים וניתנים לעקבות עם דוחות בדיקה מלאים, יעילים ונגישים במהירות, יחד עם מערכת תעודת קול/כרטיס/ארכיון כדי להבטיח עקיבות הסמכת בטיחות מזון ", הצהיר האדם הרלוונטי האחראי על העסק הציבורי של המטרו. "בסטנדרטים כה גבוהים, קשה לארוחות מוכנות לעמוד בדרישות הקפיטריות בקמפוס."

בהתבסס על הקמפוסים המוגשים על ידי המטרו, מרכיבים טריים נותרו הזרם המרכזי ברכש המזון בקמפוס. למשל, בשלוש השנים האחרונות, חזיר וירקות טריים היוו למעלה מ -30% מהאספקה ​​של המטרו. עשרת פריטי המזון הטריים המובילים (חזיר טריים, ירקות, פירות, מוצרי חלב בקירור, בקר טריים וכבש, ביצים, עופות טריים, אורז, מוצרים מימיים חיים ועופות קפואים) מהווים ביחד 70% מהאספקה.

למעשה, אירועי בטיחות המזון במזנון בית ספר פרטני אינם נפוצים, והורים אינם צריכים להיות מודאגים יתר על המידה. לקפיטריות בית הספר יש גם דרישות ברורות לרכישת מזון חיצוני. לדוגמה, "על קפיטריות בית הספר להקים מערכת רשומות בדיקת רכש למזון, תוספי מזון ומוצרים הקשורים למזון, תוך הקלטה מדויקת של השם, המפרט, הכמות, תאריך הייצור או מספר האצווה, חיי המדף, תאריך הרכש והשם, הכתובת והפרטי הקשר של הספק, ושמרים את השוברים הרלוונטיים לשאת את המידע שלמעלה. תקופת השמירה לרישומי בדיקת רכש ושוברים קשורים צריכה להיות לא פחות משישה חודשים לאחר תום חיי המדף של המוצר; אם אין חיי מדף ברורים, תקופת השמירה צריכה להיות לא פחות משנתיים. תקופת השמירה לרישומים ושוברים של מוצרים חקלאיים אכילים צריכה להיות לא פחות משישה חודשים. "

כדי לעמוד בדרישות הרכש "המחמירות" ובסטנדרטים של קפיטריות בקמפוס, Metro פיתחה מערכות עקיבות עבור פריטי מכירות בעלי נפח גבוה כמו פירות, ירקות, מוצרים מימיים ובשר במשך יותר מעשור. נכון להיום הם פיתחו מעל 4,500 מוצרים הניתנים לעקוב.

"על ידי סריקת הברקוד, אתה יכול לדעת את תהליך הצמיחה של חבילת תפוחים זו, את מיקום הפרדס הספציפי, את אזור הפרדס, תנאי האדמה ואפילו המידע של המגדל. אתה יכול גם לראות את תהליך העיבוד של התפוחים, החל משתילה, בחירה, בחירה, אריזה, תחבורה, הכל ניתן לעקוב אחריו ", הסביר האדם הרלוונטי האחראי על העסק הציבורי של מטרו.

יתר על כן, במהלך הראיון, בקרת הטמפרטורה באזור המזון הטרי של מטרו הותירה רושם עמוק על הכתב. האזור כולו נשמר בטמפרטורה נמוכה מאוד כדי להבטיח רעננות ובטיחות מקסימאלית של המרכיבים. טמפרטורות אחסון שונות נשלטות ומובחנות בקפדנות עבור מוצרים שונים: יש לשמור על מוצרים בקירור בין 07 מעלות צלזיוס, מוצרים קפואים חייבים להיות בין -21 מעלות צלזיוס ל -15 מעלות צלזיוס, ופירות וירקות חייבים להיות בין 010 מעלות צלזיוס. למעשה, מספקים למרכז ההפצה של מטרו, ממרכז ההפצה לחנויות של מטרו, ולבסוף ללקוחות, למטרו יש סטנדרטים מחמירים כדי להבטיח את הבטיחות והיושרה של שרשרת הקרה כולה.

קפיטריות בית הספר הן יותר מסתם "מתמלאות"

הדגש על רכש מרכיב טרי במזנון בית הספר נובע משיקולי בריאות תזונתיים. התלמידים נמצאים בתקופה קריטית של התפתחות גופנית, והם אוכלים בתדירות גבוהה יותר בבית הספר מאשר בבית. קפיטריות בתי ספר ממלאות תפקיד חשוב בהבטחת צריכת התזונה של ילדים.

ב- 9 ביוני 2021, משרד החינוך, הנהלת מדינת רגולציה בשוק, ועדת הבריאות הלאומית והמינהל הכללי של ספורט סין הוציאו במשותף את "ההנחיות לבניית בתי ספר לתזונה ובריאות", הקובעים באופן ספציפי בסעיף 27 כי כל ארוחה המסופקת על התלמידים צריכה לכלול שלוש או יותר מארבע קטגוריות המזון: גרגרים, צינורות, ורגיות; ירקות ופירות; מוצרים מימיים, בעלי חיים ועופות, וביצים; מוצרי חלב וסויה. מגוון המזון צריך להגיע לפחות ל 12 סוגים ביום ולפחות 25 סוגים בשבוע.

בריאות התזונה תלויה לא רק במגוון ובעושר של המרכיבים אלא גם ברעננותם. מחקרים תזונתיים מצביעים על כך שרעננות המרכיבים משפיעה באופן משמעותי על הערך התזונתי שלהם. מרכיבים בלתי -רעים לא רק גורמים לאובדן תזונה אלא יכולים גם לפגוע בגוף. לדוגמה, פירות טריים הם מקורות חשובים לוויטמינים (ויטמין C, קרוטן, ויטמינים B), מינרלים (אשלגן, סידן, מגנזיום) וסיבים תזונתיים. הערך התזונתי של פירות בלתי -רעים, כמו תאית, פרוקטוז ומינרלים, נפגע. אם הם מקלקלים, הם לא רק מאבדים ערך תזונתי אלא גם יכולים לגרום לאי נוחות במערכת העיכול, כמו שלשול וכאבי בטן, וזה מזיק לבריאות.

"מניסיון השירות שלנו, לגננות יש דרישות גבוהות יותר לחומרים טריים מאשר בתי ספר כלליים מכיוון שלילדים צעירים יש צרכים תזונתיים גבוהים יותר, וההורים רגישים ומודאגים יותר", הסביר האדם הרלוונטי האחראי על העסק הציבורי של מטרו. דווח כי לקוחות גן ילדים מהווים כמעט 70% משירותי המטרו. כשנשאל על תקני הרכש הספציפיים של מטרו, האדם הרלוונטי הממונה על תקני הקבלה לבשר טרי כדוגמה: בשר רגל אחורית חייב להיות טרי, אדום, עם לא יותר מ -30% שומן; בשר רגליים קדמיות חייב להיות טרי, אדום ומבריק, ללא ריח, ללא כתמי דם ולא יותר מ -30% שומן; לבשר הבטן חייב להיות לא יותר משתי שומן ברוחב אצבעות, לא יותר מארבע אצבעות, וללא עור בטן; בשר משולש חייב להיות בעל שלושה קווים ברורים ולא יותר משלוש אצבעות; בשר משני חייב להיות טרי עם לא יותר מ- 20% שומן; וטנלוין חייב להיות רך, לא מושק, ללא חתיכת זנב וללא שומן מחובר.

קבוצה נוספת של נתונים ממטרו מציגה את הגנים הסטנדרטיים הגבוהים לרכש טרי: "לקוחות גן ילדים מהווים 17% מרכישות החזיר הטריות של המטרו, עם כמעט ארבע רכישות בשבוע. בנוסף, רכישות ירקות מהוות גם 17%. " מההצגה של מטרו, אנו יכולים לראות מדוע הם הפכו לספק מזון יציב לטווח ארוך עבור בתי ספר וגנים רבים: "דבקות בביטחון האיכות של 'חווה לשוק' לאורך כל הדרך, החל מחוות נטיעה וגידול, והבטיח סטנדרטים גבוהים במקור שרשרת האספקה."

"יש לנו 200 עד 300 דרישות ביקורת לספקים; על ספק לעבור הערכות מרובות כדי להעביר את הביקורת המכסה את כל התהליך מנטיעה, גידול, לקטיף ", הסביר האדם הרלוונטי האחראי על העסק הציבורי של מטרו.

המחלוקת בגלל "ארוחות מוכנות שנכנסות לקמפוסים" מתעוררת מכיוון שהם כרגע לא יכולים לענות על צרכי הבטיחות והבריאות התזונתיים של האוכל בתזונה של אוכל בקמפוס. דרישה זו, בתורו, מניעה חברות רשתות ענף הקשורות למזון לספק שירותים מיוחדים, מעודנים, ייחודיים וחדשים, ומולידה מוסדות מקצועיים כמו מטרו. בתי ספר ומוסדות חינוך הבוחרים בספקים מקצועיים כמו מטרו משמשים מודלים למופת לאלה שאינם מסוגלים להבטיח תזונה ובטיחות של קפיטריה.