מפעלי ארוחות-ארוחות אלה הם מתקדמים באופן מפתיע.

ב- 13 באוקטובר פרסמה איגוד מלונות סין את "הדו"ח השנתי של 2023 על ענף הקייטרינג של סין" בכנס המותג של תעשיית קייטרינג סין 2023. בדו"ח צוין כי תחת ההשפעות המשולבות של כוחות השוק, המדיניות והסטנדרטים, תעשיית הארוחות המוכנה נכנסת לשלב חדש של פיתוח מוסדר.
מאספקת חומרי גלם במעלה הזרם בחקלאות, גידול בעלי חיים ודייג, ומכונות עיבוד, לייצור וייצור אמצע הזרם, ומטה לוגיסטיקה של שרשרת הקרה המחברת קייטרינג וקמעונאות - שרשרת האספקה ​​כולה משפיעה על איכות המוצרים. ארגוני קייטרינג כמו Xibei, מסעדת גואנגג'ואו והיידיילאו הם בעלי ניסיון ארוך טווח בחזיתות ויתרונות בפיתוח טעמי המוצר; יצרני ארוחות-ארוחות מתמחות כמו Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan ו- Maizi Mom, השיגו תחרות מובחנת בקטגוריות מסוימות ויצרו יתרונות משמעותיים בקנה מידה; לחברות פלטפורמות ערוצים כמו HEMA ו- Dingdong Maicai יש יתרונות בנתונים גדולים של צרכנים ויכולות להבין טוב יותר את מגמות הצרכנים. מגזר הארוחות המוכן הוא כיום חממה של פעילות עם חברות רבות שמתחרות בחריפות.

משתמשים בפתיחת חבילה של כופתאות דגים מוכנות לבישול, משתמשים סורקים קוד QR במכשיר בישול אינטליגנטי, אשר לאחר מכן מציג את זמן הבישול ונחשב. In 3 minutes and 50 seconds, a steaming hot dish is ready to be served. במרכז החדשנות למזון בחלל השלישי בתחנת צ'ינגדאו צפון, ארוחות מוכנות ומכשירים חכמים החליפו את דגם המטבח הידני המסורתי. סועדים יכולים לבחור במזונות ארוזים מראש כמו כופתאות בסגנון משפחתי וונטונים שרימפס מהאחסון הקור, עם מכשירי בישול במדויק להכין את הארוחות בשליטה אלגוריתמית, תוך התמקדות בבישול "אינטליגנטי".
ארוחות ארוחות מוכנות ומכשירי בישול חכמים אלה מגיעים מקבוצת צ'ינגדאו ויז'ן אחזקות ושות 'בע"מ. "מרכיבים שונים דורשים עקומות חימום שונות", אמר מו וויי, יו"ר קבוצת Vision, לליאוואנג דונגפנג וויקלי. עקומת חימום הבישול לכופתאות הדגים פותחה באמצעות ניסויים מרובים כדי להשיג את הטעם הטוב ביותר.
“The degree of flavor restoration directly affects repurchase rates,” Mou Wei explained. Addressing the current issues of few popular ready-meals and product homogeneity, flavor restoration is a critical issue. בהשוואה למזונות מחוממים מחדש של מיקרוגל או אמבט מים מסורתיים, ארוחות מוכנות חדשות המיוצרות עם מכשירי בישול אינטליגנטיים שומרים על נוחות תוך שיפור משמעותי בשיקום הטעמים, כאשר מנות מבושלות וחצופות משחזרות עד 90% מהטעם המקורי.
"מכשירי בישול אינטליגנטים ופעולות דיגיטליות לא רק משפרות את היעילות והניסיון אלא גם מניעות חדשנות ואבולוציה במודל העסקי של קייטרינג," אמר מו וויי. הוא מאמין שיש ביקוש עצום של קייטרינג בתרחישים רבים שאינם קייטרינג כמו כתמים נופים, מלונות, תערוכות, חנויות נוחות, אזורי שירות, תחנות גז, בתי חולים, תחנות, חנויות ספרים ובתי קפה באינטרנט, המתאימים היטב עם התכונות הנוחות והמהירות של ארוחות-אוראיות.
ההכנסות הכוללות של Vision Group, שנוסדו בשנת 1997, גדלו ביותר מ- 30% משנה לשנה במחצית הראשונה של 2023, כאשר צמיחה עסקית חדשנית עולה על 200%, והדגימה מגמת פיתוח מאוזנת בין B2B ל- B2C.
באופן בינלאומי, ענקי ארוחות-ארוחות יפניות כמו Nichirei ו- Kobe Bussan מציגות מאפיינים של "שמקורם ב- B2B וממצקים ב- B2C." מומחים בתעשייה מציינים כי חברות ארוחות-ארוחות סיניות עלו תחילה בענף ה- B2B, אך בהתחשב בסביבת השוק העולמית המשתנה, חברות סיניות אינן יכולות להרשות לעצמן להמתין עשרות שנים למגזר ה- B2B יתבגר לפני פיתוח תחום ה- B2C. במקום זאת, הם צריכים לנקוט בגישה "כונן מנוע כפול" הן ב- B2B והן ב- B2C.
נציג מחטיבת הקמעונאות של קמעונאות המזון של שרואן פוקפנד, אמר ליאובאנג דונגפנג וויקלי: "בעבר, ארוחות מוכנות היו בעיקר עסקים של B2B. We have over 20 factories in China. B2C and B2B channels and meal scenarios are different, requiring many changes in the business.”
"ראשית, בנוגע למיתוג, קבוצת Charoen Pokphand לא המשיכה עם המותג 'Charoen Pokphand Foods', אלא השיקה מותג חדש 'Charoen Chef', המתאים את מיקום המותג והקטגוריות עם חווית המשתמש. לאחר הכניסה לסצנת הצריכה הביתית, ארוחות מוכנות זקוקות לקטגוריות מדויקות יותר לקטגוריות ארוחות כמו תוספות, מנות פרימיום ומנות עיקריות, המחולקות עוד יותר למנות ראשונות, מרקים, מנות עיקריות וקינוחים לבניית קווי מוצרים על בסיס קטגוריות אלה, "אמר הנציג.

A company in Shandong specializing in ready-meals began building its own factory in 2022 after years of development. “The quality of OEM factories is inconsistent. כדי לספק ארוחות מוכנות יציבות ואמינות יותר, בנינו את המפעל שלנו ", אמר נציג החברה. לחברה מוצר פופולרי בשוק - פילה דגים של חתימות. "החל מבחירה של דגים שחורים כחומר גלם וכלה בפיתוח בשר דגים נטול עצם והתאמת הטעם כדי לעמוד בסיפוק הצרכנים, ניסינו שוב ושוב את המוצר הזה."
החברה מקימה כיום מרכז מחקר ופיתוח בצ'נגדו כדי להתכונן לפיתוח ארוחות מוכנות חריפות וארומטיות המועדפות על ידי צעירים.

המודל "בסיס ייצור + מטבח מרכזי + לוגיסטיקה של שרשרת קרה + שקעי קייטרינג" המוזכר במועצה הלאומית לפיתוח ורפורמה "אמצעים לשחזור והרחבת הצריכה" הוא תיאור ברור של מבנה התעשייה המוכן. שלושת האלמנטים האחרונים הם רכיבי מפתח המחברים בין בסיסי ייצור עם צרכני קצה.
In April 2023, Hema announced the establishment of its ready-meal department. בחודש מאי, HEMA שיתפה פעולה עם Shanghai Aisen Food Food Co., בע"מ כדי להשיק סדרת ארוחות מוכנות טריות הכוללות כליות חזיר וכבד. כדי להבטיח רעננות של המרכיב, מוצרים אלה מעובדים ומאוחסנים תוך 24 שעות מכניסת חומר גלם למחסני מוצרים מוגמרים. תוך שלושה חודשים מההשקה, סדרת "Offal" של ארוחות המוכנות חלה עלייה במכירות של 20% בחודש.
הפקת ארוחות מוכנות מסוג "Offal" דורשת דרישות טריות קפדניות. "המארצות המוכנות הטריות שלנו נמכרות בדרך כלל תוך יום אחד. לעיבוד מקדים של חלבון יש את דרישות הזמן הגבוהות ביותר ", אמר חן הויפנג, המנהל הכללי של מחלקת הארוחות המוכנות של HEMA, ל Liaowang Dongfang Weekly. "מכיוון שהמוצרים שלנו הם בעלי חיי מדף קצרים, רדיוס המפעל אינו יכול לעלות על 300 ק"מ. סדנאות HEMA מקומיות, כך שיש הרבה מפעלים תומכים בפריסה ארצית. אנו בוחנים מודל אספקה ​​חדש שבמרכז הביקוש לצרכן, תוך התמקדות הן בפיתוח עצמאי והן ביצירה שיתופית עם ספקים. "
הבעיה של דגי דגי מים מתוקים בביצוע ארוחות מוכנות היא גם אתגר בתהליך הייצור. HEMA, הוא פירות ים, ואוניברסיטת פושאן למדע וטכנולוגיה פיתחה במשותף מערכת אחסון זמנית המסלקת בהצלחה את הריח הדגי מדגי מים מתוקים, וכתוצאה מכך מרקם רך יותר וללא טעם דגי לאחר עיבוד ובישול ביתי.

ארוחות מוכנות מתחילות לרוץ נגד הזמן ברגע שהם עוזבים את המפעל. לדברי סן מינג, המנהל הכללי של מחלקת העסקים הציבורית של JD Logistics, מעל 95% מהארוחות המוכנות דורשות הובלה של שרשרת קרה. מאז 2020, ענף הלוגיסטיקה של שרשרת הקרה בסין חווה קצב צמיחה העולה על 60%והגיע לשיא חסר תקדים.
כמה חברות ארוחות מוכנות בונות אחסון קר משלהן ולוגיסטיקה של שרשרת קרה, בעוד שאחרים בוחרים לשתף פעולה עם חברות לוגיסטיקה של צד שלישי. יצרני ציוד לוגיסטיקה ולוגיסטיקה רבים הציגו פתרונות מיוחדים למארות מוכנים.
ב- 24 בפברואר 2022, הצוות בחברה מוכנה-ארוחה בפארק המדע והטכנולוגיה החקלאי המחוזי של ליויאנג סיטי העביר מוצרי ארוחות מוכנות במתקן לאחסון קר (צ'ן זגאנג/תמונה).
באוגוסט 2022, SF אקספרס הודיעה כי היא תספק פתרונות לתעשיית הארוחות המוכנות, כולל הובלת קו תא המטען, שירותי אחסנה של רשת קרה, משלוח מפורש ומסירה של אותה עיר. בסוף 2022 הודיעה גרי על השקעה של 50 מיליון יואן להקמת חברת ייצור ציוד ארוחות-ארוחות, המספקת ציוד שרשרת קרה למגזר הלוגיסטיקה. החברה החדשה תייצר למעלה ממאה מפרטים של מוצרים כדי לשפר את היעילות בטיפול בלוגיסטי, אחסנה ואריזה במהלך ייצור ארוחות-ארוחות.
בתחילת 2022, JD Logistics הקימה מחלקת ארוחות מוכנות המתמקדות בשני יעדי שירות: מטבחים מרכזיים (B2B) וארוחות מוכנות (B2C), ויצרו פריסה רחבת היקף ומפולחת.
"הבעיה הגדולה ביותר בלוגיסטיקה של שרשרת קרה היא עלות. בהשוואה ללוגיסטיקה רגילה, עלויות השרשרת הקרה גבוהות ב -40% -60%. עלויות הובלה מוגברות מובילות לאינפלציה במחירי המוצר. לדוגמה, קופסה של דגי כרוב כבוש עשויה לעלות רק כמה יואן לייצור, אך משלוח רשת קרה למרחקים ארוכים מוסיף כמה יואן, וכתוצאה מכך מחיר קמעונאי של 30-40 יואן בסופרמרקטים, "אמר נציג הפקה של ארוחות ארוחות לליאוונג דונגפנג וויקלי. "כדי להרחיב את שוק הארוחות המוכנות, יש צורך במערכת הובלה רחבה יותר של שרשרת קרה. ככל שהמשתתפים המתמחים והגדולים יותר נכנסים לשוק, עלויות שרשרת הקרה צפויות לרדת עוד יותר. כאשר לוגיסטיקה של שרשרת קרה מגיעה לרמה מפותחת כמו ביפן, תעשיית הארוחות המקומית תתקדם לשלב חדש, ותקרב אותנו למטרה של 'טעים ובמחיר סביר'. "

צ'נג לי, סגן דיקן בית הספר למדעי המזון וההנדסה באוניברסיטת ג'יאנגנן, אמר כי תעשיית הארוחות המוכנה כוללת את כל המגזרים במעלה הזרם והזרם של תחום המזון ומשלב כמעט את כל טכנולוגיות המפתח בתעשיית המזון.
"הפיתוח הסטנדרטי והסדר של תעשיית הארוחות המוכנה מסתמך על שיתוף פעולה הדוק בין אוניברסיטאות, מפעלים וסוכנויות רגולטוריות. רק באמצעות שיתוף פעולה ומאמץ רחבי התעשייה יכולים תעשיית הארגון המוכנה להשיג פיתוח בריא ובר-קיימא, "אמר פרופסור קיאן הוא מג'יאנג