מפעלי הארוחות המוכנות הללו הם יוקרתיים באופן מפתיע.

ב-7 בספטמבר, Chongqing Caishixian Supply Chain Development Co., Ltd.

ראה עובדים פועלים בצורה מסודרת על פס הייצור בבית מלאכה לעיבוד ארוחה מוכנה.
ב-13 באוקטובר, התאחדות המלונות בסין פרסמה את "הדוח השנתי 2023 על תעשיית הקייטרינג בסין" בכנס מותגי תעשיית הקייטרינג בסין 2023. הדו"ח ציין כי תחת ההשפעות המשולבות של כוחות שוק, מדיניות ותקנים, תעשיית הארוחות המוכנות נכנסת לשלב חדש של פיתוח מוסדר.
מאספקת חומרי גלם במעלה הזרם בחקלאות, גידול בעלי חיים ודיג, ומכונות עיבוד, לייצור וייצור באמצע הזרם, ועד ללוגיסטיקה בשרשרת הקרה המחברת בין קייטרינג לקמעונאות - כל שרשרת האספקה ​​משפיעה על איכות המוצרים. למפעלי קייטרינג כמו Xibei, Guangzhou Restaurant ו- Haidilao יש ניסיון ארוך טווח בחלונות ראווה ויתרונות בפיתוח טעמי מוצר; יצרנים מיוחדים של ארוחה מוכנה כמו Weizhixiang, Zhenwei Xiaomeiyuan ו-Maizi Mom השיגו תחרות מובחנת בקטגוריות מסוימות ויצרו יתרונות בקנה מידה משמעותיים; לחברות פלטפורמת ערוצים כמו Hema ו-Dingdong Maicai יש יתרונות ב-Big Data לצרכנים והן יכולות להבין טוב יותר את המגמות הצרכניות. תחום הארוחה המוכנה מהווה כיום מוקד פעילות עם חברות רבות המתחרות בחירוף נפש.
B2B ו-B2C "כונן דו-מנוע"
פתיחת חבילה של כופתאות דגים מוכנות לבישול, המשתמשים סורקים קוד QR במכשיר בישול אינטליגנטי, שמציג את זמן הבישול וסופר לאחור. תוך 3 דקות ו-50 שניות, מנה חמה מהבילה מוכנה להגשה. במרכז לחדשנות מזון בחלל השלישי בתחנת צ'ינגדאו צפון, ארוחות מוכנות ומכשירים חכמים החליפו את דגם המטבח הידני המסורתי. הסועדים יכולים לבחור בעצמם מאכלים ארוזים מראש כמו כופתאות בסגנון משפחתי ו-שרימפס וונטונים מהאחסון הקר, עם מכשירי בישול שמכינים בדיוק את הארוחות תחת שליטה אלגוריתמית, תוך התמקדות בבישול "חכם".
ארוחות מוכנות ומכשירי בישול חכמים אלה מגיעים מ-Qingdao Vision Holdings Group Co., Ltd. "מרכיבים שונים דורשים עקומות חימום שונות", אמר מו ווי, יו"ר Vision Group, ל-Liaowang Dongfang Weekly. עקומת החימום לבישול של כופתאות הדגים פותחה באמצעות ניסויים מרובים כדי להשיג את הטעם הטוב ביותר.
"מידת שיקום הטעם משפיעה ישירות על שיעורי הרכישה החוזרת", הסביר מו וויי. בהתייחס לנושאים הנוכחיים של מעט ארוחות מוכנות פופולריות והומוגניות של המוצר, שיקום הטעם הוא נושא קריטי. בהשוואה למאכלים מסורתיים המחוממים מחדש במיקרוגל או באמבט מים, ארוחות מוכנות חדשות המיוצרות עם מכשירי בישול חכמים שומרים על נוחות תוך שיפור משמעותי בשיקום הטעם, כאשר מנות קדומות ומטופחות משחזרות עד 90% מהטעם המקורי.
"מכשירי בישול חכמים ופעולות דיגיטליות לא רק משפרים את היעילות והחוויה, אלא גם מניעים חדשנות והתפתחות במודל העסקי של הקייטרינג", אמר מו ווי. הוא מאמין שקיים ביקוש עצום לקייטרינג בתרחישים רבים שאינם קייטרינג כמו נקודות נוף, בתי מלון, תערוכות, חנויות נוחות, אזורי שירות, תחנות דלק, בתי חולים, תחנות, חנויות ספרים ובתי קפה אינטרנט, שמתיישרים היטב עם הנוחות והמהירות. תכונות של ארוחות מוכנות.
נוסדה בשנת 1997, ההכנסות הכוללות של Vision Group צמחו ביותר מ-30% משנה לשנה במחצית הראשונה של 2023, עם צמיחה עסקית חדשנית העולה על 200%, מה שמוכיח מגמת פיתוח מאוזנת בין B2B ו-B2C.
בעולם, ענקי ארוחה מוכנה יפנית כמו נצ'ירי וקובי בוסן מציגות מאפיינים של "מקורם מ-B2B ומתמצק ב-B2C". מומחי תעשייה מציינים שחברות ארוחות מוכנות סיניות עלו באופן דומה במגזר ה-B2B תחילה, אך בהתחשב בסביבת השוק העולמי המשתנה, חברות סיניות אינן יכולות להרשות לעצמן לחכות עשרות שנים עד שתחום ה-B2B יתבגר לפני שיפתחו את מגזר ה-B2C. במקום זאת, הם צריכים להמשיך בגישת "כונן דו-מנועי" גם ב-B2B וגם ב-B2C.
נציג מחטיבת קמעונאות המזון של Charoen Pokphand Group אמר ל-Liaowang Dongfang Weekly: "בעבר, ארוחות מוכנות היו בעיקר עסקים B2B. יש לנו מעל 20 מפעלים בסין. ערוצי B2C ו-B2B ותרחישי הארוחות שונים, ומצריכים שינויים רבים בעסק".
"ראשית, בנוגע למיתוג, קבוצת Charoen Pokphand לא המשיכה עם המותג 'Charoen Pokphand Foods' אלא השיקה מותג חדש 'Charoen Chef', המיישר את מיצוב המותג והקטגוריה עם חווית המשתמש. לאחר הכניסה לסצנת הצריכה הביתית, ארוחות מוכנות זקוקות לקטגוריות מדויקות יותר לקטגוריות ארוחות כמו תוספות, מנות פרימיום ומנות עיקריות, המחולקות עוד יותר למנות ראשונות, מרקים, מנות עיקריות וקינוחים כדי לבנות קווי מוצרים המבוססים על קטגוריות אלו." אמר הנציג.
כדי למשוך צרכני B2C, חברות רבות שואפות ליצור מוצרים פופולריים.
חברה בשאנדונג המתמחה בארוחות מוכנות החלה לבנות מפעל משלה בשנת 2022 לאחר שנים של פיתוח. "האיכות של מפעלי OEM אינה עקבית. כדי לספק ארוחות מוכנות יציבות ואמינות יותר, בנינו מפעל משלנו", אמר נציג החברה. לחברה יש מוצר פופולרי בשוק - פילה דגים ייחודי. "מבחירת דגים שחורים כחומר גלם ועד לפיתוח בשר דגים ללא עצמות והתאמת הטעם לשביעות רצון הצרכנים, ניסינו והתאמנו את המוצר הזה שוב ושוב".
החברה מקימה בימים אלה מרכז מחקר ופיתוח בצ'נגדו כדי להתכונן לפיתוח ארוחות מוכנות חריפות וארומטיות המועדפות על צעירים.
ייצור מונחה צרכנים
מודל "בסיס ייצור + מטבח מרכזי + לוגיסטיקה של שרשרת קירור + חנויות הסעדה" המוזכר בוועדה הלאומית לפיתוח ורפורמה "צעדים לשיקום והרחבת צריכה" הוא תיאור ברור של מבנה התעשייה המוכנה. שלושת המרכיבים האחרונים הם מרכיבי מפתח המחברים בין בסיסי ייצור לצרכני קצה.
באפריל 2023 הודיעה חמה על הקמת מחלקת המוכנים שלה. בחודש מאי, Hema שיתפה פעולה עם Shanghai Aisen Meat Food Co., Ltd. כדי להשיק סדרה של ארוחות מוכנות טריות הכוללות כליות חזיר וכבד. כדי להבטיח טריות מרכיבים, מוצרים אלו מעובדים ומאוחסנים תוך 24 שעות מכניסת חומרי הגלם ועד לאחסון המוצר המוגמר. בתוך שלושה חודשים מההשקה, סדרת המנות המוכנות "הפסולת" ראתה עלייה של 20% במכירות מחודש לחודש.
הפקת ארוחות מוכנות מסוג "פסולת" דורשת דרישות טריות קפדניות. "הארוחות המוכנות הטריות שלנו נמכרות בדרך כלל תוך יום אחד. לעיבוד מוקדם של מרכיבי חלבון יש את דרישות הזמן הגבוהות ביותר", אמר צ'ן הויפאנג, מנהל כללי של מחלקת הארוחה המוכנה של Hema, ל-Liaowang Dongfang Weekly. "מכיוון שלמוצרים שלנו יש חיי מדף קצרים, רדיוס המפעל לא יכול לעלות על 300 ק"מ. סדנאות חמה הן מקומיות, ולכן ישנם מפעלים תומכים רבים בפריסה ארצית. אנו בוחנים מודל אספקה ​​חדש המתמקד בביקוש הצרכני, עם התמקדות הן בפיתוח עצמאי והן ביצירה משותפת עם ספקים".
הבעיה של ביטול הריח של דגי מים מתוקים בארוחות מוכנות היא גם אתגר בתהליך הייצור. Hema, He's Seafood ואוניברסיטת פושאן למדע וטכנולוגיה פיתחו יחד מערכת אחסון זמנית המסירה בהצלחה את ריח הדגים מדגי מים מתוקים, וכתוצאה מכך מרקם עדין יותר וללא טעם דגי לאחר עיבוד ובישול ביתי.
לוגיסטיקת שרשרת הקרה היא המפתח
ארוחות מוכנות מתחילות במרוץ נגד הזמן ברגע שהן עוזבות את המפעל. לדברי סן מינג, המנהל הכללי של JD Logistics Public Business Department, למעלה מ-95% מהארוחות המוכנות דורשות הובלה בשרשרת קרה. מאז 2020, תעשיית הלוגיסטיקה של שרשרת הקרה בסין חוותה קצב צמיחה העולה על 60%, והגיעה לשיא חסר תקדים.
חברות מסוימות של ארוחה מוכנה בונות בעצמן אחסון קירור ולוגיסטיקה של שרשרת קירור, בעוד שאחרות בוחרות לשתף פעולה עם חברות לוגיסטיקה של צד שלישי. יצרני ציוד לוגיסטיקה ולוגיסטי רבים הציגו פתרונות מיוחדים לארוחות מוכנות.
ב-24 בפברואר 2022, צוותים בחברת ארוחה מוכנה בפארק המדע והטכנולוגיה החקלאי המחוזית של העיר ליויאנג העבירו מוצרים מוכנים למתקן אחסון קר (צ'ן זגואנג/תמונה).
באוגוסט 2022, הודיעה SF Express כי תספק פתרונות לתעשיית הארוחות המוכנות, כולל הובלת קו תא מטען, שירותי אחסנה של שרשרת קר, משלוח אקספרס ומשלוחים באותה עיר. בסוף 2022 הכריזה Gree על השקעה של 50 מיליון יואן להקמת חברה לייצור ציוד מוכן, המספקת ציוד שרשרת קר למגזר הלוגיסטי. החברה החדשה תייצר למעלה ממאה מפרטים של מוצרים כדי לשפר את היעילות בטיפול לוגיסטי, אחסנה ואריזה במהלך ייצור ארוחה מוכנה.
בתחילת 2022 הקימה JD Logistics מחלקת ארוחה מוכנה המתמקדת בשני יעדי שירות: מטבחים מרכזיים (B2B) וארוחות מוכנות (B2C), יצירת פריסה בקנה מידה גדול ומפולח.
"הבעיה הגדולה ביותר בלוגיסטיקה של שרשרת קר היא העלות. בהשוואה ללוגיסטיקה רגילה, עלויות שרשרת הקור גבוהות ב-40%-60%. עלויות הובלה מוגדלות מובילות לאינפלציה של מחירי המוצרים. לדוגמה, קופסת דג כרוב כבוש עשויה לעלות רק כמה יואן לייצור, אבל משלוח בשרשרת קר למרחקים ארוכים מוסיף כמה יואן, וכתוצאה מכך מחיר קמעונאי של 30-40 יואן בסופרמרקטים", אמר נציג חברת ייצור ארוחה מוכנה. ליאוונג דונגפאנג ​​השבועי. "כדי להרחיב את שוק הארוחות המוכנות, יש צורך במערכת הובלה רחבה יותר של שרשרת קר. ככל שייכנסו לשוק משתתפים מתמחים וגדולים יותר, עלויות שרשרת הקור צפויות לרדת עוד יותר. כאשר הלוגיסטיקה של שרשרת הקרה תגיע לרמה מפותחת כמו ביפן, תעשיית הארוחה המוכנה המקומית תתקדם לשלב חדש, ותקרב אותנו ליעד של 'טעים ובמחיר סביר'”.
לקראת "פיתוח שרשרת"
צ'נג לי, סגן דיקן בית הספר למדעי המזון והנדסת המזון באוניברסיטת ג'יאנגנן, אמר כי תעשיית הארוחה המוכנה כוללת את כל מגזרי המזון במעלה הזרם ומורד הזרם ומשלבת כמעט את כל הטכנולוגיות המרכזיות בתעשיית המזון.
"הפיתוח הסטנדרטי והמפוקח של תעשיית הארוחות המוכנות נשען על שיתוף פעולה הדוק בין אוניברסיטאות, ארגונים וסוכנויות רגולטוריות. רק באמצעות שיתוף פעולה ומאמץ כלל-תעשייתי, תעשיית הארוחה המוכנה יכולה להשיג פיתוח בריא ובר-קיימא", אמר פרופסור צ'יאן הוא מג'יאנג.